Ваш кошик порожній :(
12672
Виробник:
Tosa
2626.44 грн
Країна походження
Виробник
Tosa
Всі характеристики
Акції та знижки
Відправлення посилок о 16.00
Ножі майстрів Тоса здавна славляться дуже високою якістю та надійністю і представлення не потребують. Регіон, де виробляють ці ножі, знаходиться на одному з південних островів Японії (о. Сікоку) і широко відомий фестивалями ножових майстрів і виробників найрізноманітнішого різального інструменту. Інтерес професіоналів різних галузей, що використовують ножі, колекціонерів, а також просто любителів цієї тематики викликає як високу майстерність виробників та відмінну якість продукції, так і те, що через високу конкуренцію ковалів у даному регіоні можна придбати ексклюзивні зразки ножів із кращих сортів сталі ( таких, як, наприклад, Super Aogami) за відносно невисоку ціну. Причому Tosa продає, як вироби готові до використання, так і мечі окремо (виробники ножів у Японії, як правило, це роблять вкрай неохоче), а рукоятку можна зробити на власний розсуд, це буває дуже зручно. Представлені ножі виготовлені компанією Tadayoshi forging company під керівництвом майстра Tadayoshi Saku.
Представляємо Вам японський кований меч Kurouchi Petty Tosa 120мм ручної роботи. Клинок тришаровий і що важливо для японського кухонника - з двостороннім заточенням. Центральний, надзвичайно тонкий і міцний шар, загартований до твердості 60-61HRC, виконаний із сталі Blue Paper Steel#1 або Aogami, яка зарекомендувала себе як одна з кращих японських клинкових вуглецевих сталей. Вона природно, іржавіюча – японці традиційно не використовують хромовмісні сталі, оскільки вуглецю дає набагато агресивніший різ і стійкіша до затуплення. Зовнішні шари (які служать для запобігання пошкодженню тонкого, твердого, але відносно тендітного центрального сердечника) виконані з м'якшої сталі, теж – ржавіючої, частково покритої чорнінням (Kurouchi), що полегшує догляд за ножем. Тривала експлуатація ножа призведе до незначного потемніння області, яка не захищена антикорозійним покриттям. Це не зашкодить ножу і не погіршить його характеристик, проте додасть приємного візуального контрасту із зовнішніми шарами з низьковуглецевої сталі, виявляючи лінія стику - нерівний малюнок якої нагадуватиме лінію якіба, як на японських катанах.
Клинок Kurouchi Petty Tosa відноситься до різновиду Petty, має характерний для цього різновиду розмір клинка в 120 мм. Якщо на японській кухні основним ножем можна назвати ніж типу Сантоку, то на професійних західних кухнях основа – це невеликий ніж загального призначення, що називається універсальним. Такий ніж використовується для всього - для чищення, надання форми та нарізки фруктів та овочів, м'яса, риби, подрібнення трав та приготування гарнірів. Клинок Kurouchi Petty Tosa призначений для виготовлення невеликого кухонника – аналога універсального європейського ножа. Компактний розмір та відносно вузьке лезо ножа Petty дозволяють йому бути дуже зручним та керованим у використанні, тому він ідеально підходить для точних надрізів.
Тепер найважливіше про клинку Kurouchi Petty Tosa виробництва Tadayoshi forging company - те, що серед фахівців називається строєм клинка. Будівництвом клинка називають геометрію леза у всіх вимірах, яка за підсумком більшою мірою і визначає для будь-якого ножа - все, від ріжучої здатності до його вартості. Kurouchi Petty Tosa має у строю клинка т.зв. подвійний клин. Тобто. полотно леза поступово витончується як від п'яти до вістря, так і від обуха до ріжучої кромки, маючи в двох площинах, у будь-якому поперечному і поздовжньому перерізі, рівнобедрений трикутник. Це технологічно досить складно реалізована під час виготовлення конфігурація клинка, але вона винятково ефективна у роботі. Недарма кажуть ріже не сталь – ріже геометрія. На стрій клинка варто насамперед звертати увагу при виборі ножа, хоча б подивившись на його обух - клин на обусі відразу видає якісний та дорогий ніж.
При експлуатації та догляді за ножем з клинка Kurouchi Petty Tosa необхідно враховувати, що як обкладна частина, так і твердий сердечник - схильні до корозії. Хоча більша частина голомені і захищена чорнінням, але це не захищає від іржі повністю. Тому після кожного використання такого ножа потрібно помити і витерти насухо. Зберігати його краще на відкритому магнітному підвісі. Якщо Ви не припускаєте використовувати ніж довгий час – бажано змастити іржаві частини клинка маслом. Японці при цьому використовують комлеве масло. Також потрібно враховувати, що центральний шар клинка дуже тонкий та твердий, а кут заточування має критично малу величину. Потрібно уникати ударних навантажень на ріжучу кромку, контакт ножа з чимось дуже твердим (кістками, замороженими продуктами і т.п.). Також через те, що центральний шар дуже тонкий, при тривалому знаходженні в агресивному середовищі, іржа може його повністю зруйнувати.

Країна походження - Японія
Тип - Kurouchi Petty Tosa
Довжина леза – 120 мм
Висота леза - 25 мм
Товщина клинка - 2 мм
Загальна довжина – 200 мм
Тип клинка - тришаровий
Заточення - двостороннє
Сталь середнього шару – Blue Paper Steel#1 (Aogami)
Твердість середнього шару – 61HRC
Особливості конструкції - заточений, зведення в нуль
Вага – 55 грам

Леза

Країна походження
Виробник
Tosa
Марка сталі
Твердість
Вид монтажу
Довжина леза, мм
Товщина леза, мм
Висота леза, мм
Вага
Reviews: 0

Відгуків про цей товар ще не було.

Питань: 0

Немає запитань про цей товар.

Схожі товари