Клинки майстрів Тоса здавна славляться дуже високою якістю та надійністю і представлення не потребують. Регіон, де виробляють ці ножі, знаходиться на одному з південних островів Японії (о. Сікоку) і широко відомий фестивалями ножових майстрів і виробників найрізноманітнішого різального інструменту. Інтерес професіоналів різних галузей, що використовують ножі, колекціонерів, а також просто любителів цієї тематики викликає як високу майстерність виробників та відмінну якість продукції, так і те, що через високу конкуренцію ковалів у даному регіоні можна придбати ексклюзивні зразки ножів із кращих сортів сталі ( таких, як, наприклад, Super Aogami) за відносно невисоку ціну. Причому Tosa продає, як вироби готові до використання (ножі), так і клинки окремо (виробники ножів у Японії, як правило, це роблять дуже неохоче), а рукоятку можна зробити на власний розсуд, це буває дуже зручно. Представлений клинок виготовлений компанією Tadayoshi forging company під керівництвом майстра майстром Tadayoshi Saku. Саме слово «Сантоку» (Santoku) перекладається як «три хороші речі», точніше «три благодійники», буквально позначаючи три варіанти використання такого типу ножа – різати, рубати та кришити. Сантоку - це один з найбільш поширених типів японських кухонних ножів, що використовуються, фактично за своїм призначенням - аналог нашого шеф-ножа. Довжина клинка кухонного ножа Santoku-Bocho - 165 мм. Сантоку з таким розміром клинка відносять до стандартних, у такому виконанні він дуже зручний як хороший кухонний універсал. Santoku-bocho має специфічну конфігурацію леза. Лінія ріжучої кромки практично пряма, з невеликим підйомом до вістря. Це дозволяє нарізати продукти з великим комфортом, а також спрощує процес заточування. Широка голомінь клинка виключає контакт руки з поверхнею столу, а також дозволяє використовувати ніж як імпровізовану лопатку для накладання нарізаних продуктів. Санток дуже близький по строю клинка до Юсубам (Usuba) або Накірі (Nakiri), але на відміну від них все ж таки має вістря. Santoku-bocho мають двостороннє заточування і тонкий - 2мм по товщині клинок, що дозволяє йому буквально провалюватися в продукт, що розрізається. Ніж з цього клинка дуже добре адаптується під всі основні завдання європейської кухні і якщо хочеться мати тільки один японський ніж, то найбільш функціональним вибором буде Santoku. Клинок Santoku-bocho має характерне для японського ножа поступове звуження товщини леза, як від обуха до ріжучої кромки, так і від п'яти до вістря (дуже красиве і правильне звуження по обуху від 3,5 до 1,5 мм), утворюючи в ортогональних перерізах рівні рівнобедрені трикутники. Подібний лад клинка називається подвійним клином - дуже трудомісткий у реалізації, але гарантує ножу надзвичайно агресивний та легкий різ. Центральний, надзвичайно тонкий і міцний шар, загартований до твердості 63-64 HRC, виконаний зі сталі Super Aogami, яка зарекомендувала себе як найкраща японська клинкова вуглецева сталь. Вона природно, іржавіюча – японці традиційно не використовують хромовмісні сталі, оскільки вуглецю дає набагато агресивніший різ і стійкіша до затуплення. Зовнішні шари виконані також із сталі, тільки м'якшою, що запобігає пошкодженню центрального сердечника. Тривала експлуатація ножа призведе до незначного потемніння області підведення навколо ріжучої кромки. Це не зашкодить ножу і не погіршить його характеристик, проте додасть приємний візуальний контраст із зовнішніми шарами, виявляючи лінії стику - нерівний малюнок якої буде нагадувати лінію якіба, як на японських катанах. Для зменшення впливу зовнішніх впливів на іржаві частини клинка Tosa оброблена чорнінням (покриття Kurouchi). Також клинок оброблений зверху водостійким лаком, щоб уникнути впливу корозії при складському зберіганні. При експлуатації з основної частини клинка цей лак можна не прибирати, по спусках в районі ріжучої кромки він пішов механічно в ході заточення. Після кожного використання потрібно промити водою і витерти насухо. Зберігати його краще на відкритому магнітному підвісі. Якщо Ви не припускаєте використовувати ніж довгий час – бажано змастити іржаві частини клинка маслом. Японці для цього використовують комльову олію. Також потрібно враховувати, що центральний шар клинка дуже тонкий та твердий, а кут заточування має критично малу величину. Потрібно уникати ударних сильних навантажень на ріжучу кромку, контакту ножа з чимось дуже твердим (кістками, замороженими продуктами тощо). Клинки виготовлені вручну, тому можуть мати невеликі відхилення від зазначених розмірів та ваги.
Країна походження Японія
Тип Santoku-bocho Tosa
Майстер Tadayoshi Saku
Довжина леза 165 мм.
Висота леза 46 мм.
Товщина клинка 3,5-1,5 мм.
Загальна довжина з хвостовиком260 мм Тип клинок тришаровий
Сталь середнього шару Super Aogami
Твердість середнього шару 63-64HRC
Довжина хвостовика 90мм
Особливості конструкції заточений, зведення в нуль
Вага 105 грам
Леза
Відгуків про цей товар ще не було.
Немає запитань про цей товар.
