Марка Yoshihiro – це авангард виготовлення сучасних кухонних ножів, що поєднує вікове мистецтво традиційних технологій виготовлення японського меча із досягненнями передової металургії.
Філософія компанії Yoshihiro говорить про те, що кожен момент - це унікальна можливість. Один ніж – можна берегти все життя. Фахівці компанії Yoshihiro прагнуть того, щоб цей єдиний ніж був - ножем Йошихіро. Йошихіро перевершує інших в одному з найскладніших навичок для вдосконалення - виготовлення ножів, оскільки краще, ніж будь-хто успадкувала японські традиції краси та досконалості.
Yoshihiro – компанія, яка спеціалізується на виготовленні японських кухонних ножів преміум-класу ручної роботи. Вже понад сто років марка ножів Yoshihiro є провідним постачальником високоякісних кухонних столових приладів у Японії. Проте, лише у 2008 році Yoshihiro почала продавати свої ножі на світовому ринку, пропонуючи понад 600 найменувань японських ножів преміум-класу. Незважаючи на застосування передових технологій на виробничих лініях Yoshihiro, виготовлення кухонних ножів залишається, в основі своєї – ручної, з індивідуальним підходом майстра до кожного клинка. Витоки техніки, яка використовується для створення ножів Йошихіро, походить від середньовічних японських ковалів мечів 14-го століття, які вдосконалювали техніку поводження з вогнем, залізом та водою. Протягом 700 років ковалі мечів поступово переносили свої технології на ножі та дух виробництва японського меча проникнув у створення кухонних ножів.
Кухонні ножі від компанії Yoshihiro є кульмінацією семи вікових традицій, що переплітаються із сучасними інноваціями, натхненими японською винахідливістю.
Ніж Deba, по суті кухонний тесак, через свою спеціалізацію малопридатний для використання на європейській кухні, але є практично візитною карткою японської ножової індустрії. Як не дивно, багато своїх колекцій японських ножів починають не з багатофункціональних Сантоку або Петті, які легко адаптуються під будь-які потреби європейської кухні, а саме з Деби, як найбільш яскравого представника японської екзотики.
Deba – це масивний ніж-тисак із товстим обухом. Цей вид ножів має величезну кількість модифікацій за розмірами та товщиною залежно від передбачуваного застосування. Звичайна довжина леза 165-220мм, хоча зустрічаються і менші і набагато більші клинки. Товщина обуху варіюється від 5 до 13 мм. Має одностороннє заточення. В основному, Deba призначена для грубої обробки риб'ячих туш, відділення голів і хвостів. Широке обухе зручне для того, щоб тиснути на клинок зверху. Класична Deba має специфічне заточення, що визначає функціональне призначення окремих ділянок клинка. Зона близько п'яти – відділення риб'ячих голів, де потрібна не так гострота, як стійкість до затуплення. Середня зона клинка, що використовується до основного, для відділення риб'ячого хребта від філе. Сектор ріжучої кромки біля вістря, як і район близько п'яти не повинен бути таким гострим, як середина, щоб було зручніше відокремлювати філе від хребта. У реаліях європейської кухні Deba, якщо не є декорацією, то використовується в основному як тесак, тому заточується по всій довжині РК однаково.
Кухонні ножі Deba від компанії Yoshihiro – це виконані зі сталі, яка називається білий папір або Широгамі (Shiro Kami), це найбільш часто застосовувана сталь для цього типу ножів. Клинок – двошаровий, традиційний для одностороннього заточування. З увігнутого боку – твердіший шар, з опуклою – м'якший. Ножі Deba мають одностороннє заточення, що не зовсім звично для європейського користувача, але ніяк не благає всіх інших позитивних якостей ножа і до того ж досить швидко можна звикнути.
Довжина клинка Deba від компанії Yoshihiro складає 180/215мм. Висота клинка – 50/59мм, а ширина у обуху – 7/9мм. Ніж має традиційну для японських кухонників магнолієву ручку з пластиковим болстером. Рукоятка нічим не оброблена і перед початком експлуатації, її краще просочити спеціальним маслом. Варіант одностороннього заточення зроблено під роботу правою рукою – тобто. під правшу. Вага ножа - 275/440 грам. Ніж заточений та повністю готовий до роботи.
Додатково
Відгуків про цей товар ще не було.
Немає запитань про цей товар.