Takamura Petty Migaki SG2 130мм кухонний японський ніж

Ніж Takamura Petty Migaki SG2 130мм відноситься до класу кухонних ножів Petty, має характерний для цього різновиду розмір клинка в 130 мм. Висота клинка 28мм, товщина обуха – 1,6мм. Якщо на японській кухні основним ножем можна назвати ніж типу Сантоку, то на професійних західних кухнях основа – це невеликий ніж загального призначення, що називається універсальним. Такий ніж використовується для всього - для чищення, надання форми та нарізки фруктів та овочів, м'яса, риби, подрібнення трав та приготування гарнірів. Takamura Petty Migaki SG2 130мм – це аналог універсального європейського ножа із європейським типом рукоятки. Компактний розмір та відносно вузьке лезо ножа Petty дозволяють йому бути дуже зручним та керованим у використанні, тому він ідеально підходить для точних надрізів.
Клинок Takamura Petty Migaki SG2 130мм – це тришаровий ламінат із внутрішнім шаром зі сталі SG2 та обкладками з м'якої нержавіючої сталі. Однією з безумовних переваг ножів серії Takamura Migaki SG2 є сталь, яка використовується в центральному шарі. Це знаменита японська нержавіюча сталь SG-2 (Super Powder Gold 2). Вона, як і всім відома та надпопулярна сталь VG-10 (або V Gold 10), виробляється компанією Takefu Special Steel Co. Обидві сталі позиціонуються як зроблені спеціально для застосування в ножовій сфері. Більшість джерел, що описують сталь SG-2, схиляються до того, що це ребренд, яка колись нашумела і отримала заслужену популярність порошкової сталі R2 від компанії Kobe Steel Company. Однак, не можна сказати, що параметри стали SG-2 та R2 повністю ідентичні. Склад стали R2 сильно варіативний за більшістю своїх компонентів (C 1.25-1.45; Cr 14-16; Mo 2.3-3.3; Si 0.5; V 1.8-2.2; P 0.03; S 0.03), різниця у складі відповідно до допустимої процентівки легуючих елементів відсотків, що з екстимальних величин лигирующих добавок дає різні властивості сплаву. Ще більші розбіжності в одержуваних властивостях SG-2 та її базового прототипу можуть давати різні технологічні особливості виготовлення сталей. Тому тут можна тільки говорити про різні варіації однієї і тієї ж сталі і не більше.
Сталь SG-2 очікувано не так масово представлена у ножових виробників, на відміну від, наприклад, тієї ж VG-10. SG-2 – це кастомний та преміальний сектор ножового ринку. У порівнянні з еталоном японської нержавіючої сталі VG-10 - SG2 гостріше, вона довше і рівномірніше втрачає гостроту при порівнянних навантаженнях і в цілому SG-2 має більший потенціал. І це не дивно, як сировина SG-2 чистіша, сучасніша, дорожча, якісніша, продуктивніша і потенційно гостріша у виробі. Сталь SG-2 - це значно вищий рівень, фактично сталь SG-2 підходить впритул до рубежу можливостей сучасних серійних технологій виготовлення нержавіючих сталей. Рукоятка ножа Takamura Petty Migaki SG2 130мм виконана у західному стилі з накладками з рожевого дерева пакка. Клинок заточений та повністю готовий до використання.

Виробник - Такамура
Країна походження – Японія (Етідзен)
Кількість шарів у ламінаті – три
Плакування - нержавіюча сталь
Марка сталі – SG2 (центральний шар)
Твердість – 63 HRC
Тип - Petty
Довжина клинка – 130 мм
Висота - 28 мм
Товщина обуха – 1,6 мм
Матеріал рукояті - пакка
Вага - 65г.