Ніж Santoku Yoshihiro відноситься до класу кухонних ножів Santoku, має характерний для цього різновиду розмір клинка в 175 мм. Висота клинка 45 мм, товщина – 2 мм. Слово «Сантоку» (Santoku) перекладається як «три хороші речі», точніше «три благодійники», буквально позначаючи три варіанти використання такого типу ножа – різати, рубати та кришити. Сантоку - це один з найпоширеніших типів японських кухонних ножів, що використовуються, фактично за своїм призначенням - аналог нашого шеф-ножа. Це кухонник із специфічною конфігурацією леза. Лінія ріжучої кромки у Санток практично пряма, з невеликим підйомом до вістря. Це дозволяє нарізати продукти з великим комфортом, а також спрощує процес заточування. Широка голомінь Сонтоку виключає контакт руки з поверхнею столу, а також дозволяє використовувати ніж як імпровізовану лопатку для накладання нарізаних продуктів. Санток дуже близький по строю клинка до Юсубам (Usuba) або Накірі (Nakiri), але на відміну від них все ж таки має вістря. Сантоку має двостороннє заточування і тонкий по товщині клинок, що дозволяє йому буквально провалюватися в продукт, що розрізається. Цей ніж дуже добре адаптується до всіх основних завдань європейської кухні і якщо Ви хочете мати тільки один японський ніж, то найбільш функціональним вибором буде Santoku.
У даному виконанні ножа Santoku Yoshihiro використано європейський стиль виготовлення рукояті. Традиційно, японці не приділяють багато уваги оптимізації форми рукоятки та її обробці. Але в цьому випадку, дерев'яна ручка з червоного дерева зроблена технологічно досить трудомістко, під врізний монтаж зі сталевими притинами, на двох заклепках. Довжина ручки 105мм. Форма рукоятки добре оптимізована під будь-який хват, дуже добре лягати у долоню. Прітіни нівелюють механічні навантаження в місці стику клинка та рукоятки як вертикальні, так і бічні, виключаючи розхитування клинка у дерев'яних обкладках.
Клинок Santoku Yoshihiro має традиційну тришарову структуру з внутрішнім шаром VG-10 і обкладками з м'якої сталі. VG-10 одна з небагатьох сталей, розроблена спеціально для застосування в ножовій тематиці. Відмінною особливістю VG-10 є використання кобальту у сплаві. Ця дорога і рідкісна легуюча присадка робить сталь твердішою і в'язкішою. Клинок Santoku Yoshihiro загартований до 61HRC. Така жорсткість для застосування на кухні є екстремальною. Саме в'язкість сталі VG-10 дає їй можливість зберігати геометрію ріжучої кромки навіть за таких високих показників твердості загартування. Не секрет, що якість однієї і тієї ж марки сталі може відрізнятися залежно від виробника. Контроль якості сталі для клинків Yoshihiro надзвичайно строгий, тому споживчі якості стали VG-10 в клинках Yoshihiro, як правило, значно кращі, ніж у більшості інших виробників.
Небагато про компанію Yoshihiro. Марка Yoshihiro – це авангард виготовлення сучасних кухонних ножів, що поєднує вікове мистецтво традиційних технологій виготовлення японського меча із досягненнями передової металургії.
Філософія компанії Yoshihiro говорить про те, що кожен момент - це унікальна можливість. Один ніж – можна берегти все життя. Фахівці компанії Yoshihiro прагнуть того, щоб цей єдиний ніж був - ножем Йошихіро. Йошихіро перевершує інших в одному з найскладніших навичок для вдосконалення - виготовлення ножів, оскільки краще, ніж будь-хто успадкувала японські традиції краси та досконалості.
Yoshihiro – компанія, яка спеціалізується на виготовленні японських кухонних ножів преміум-класу ручної роботи. Вже понад сто років марка ножів Yoshihiro є провідним постачальником високоякісних кухонних столових приладів у Японії. Проте, лише у 2008 році Yoshihiro почала продавати свої ножі на світовому ринку, пропонуючи понад 600 найменувань японських ножів преміум-класу. Незважаючи на застосування передових технологій на виробничих лініях Yoshihiro, виготовлення кухонних ножів залишається, в основі своєї – ручної, з індивідуальним підходом майстра до кожного клинка. Витоки техніки, яка використовується для створення ножів Йошихіро, походить від середньовічних японських ковалів мечів 14-го століття, які вдосконалювали техніку поводження з вогнем, залізом та водою. Протягом 700 років ковалі мечів поступово переносили свої технології на ножі та дух виробництва японського меча проникнув у створення кухонних ножів.
Кухонні ножі від компанії Yoshihiro є кульмінацією семи вікових традицій, що переплітаються із сучасними інноваціями, натхненими японською винахідливістю.
Додатково
Відгуків про цей товар ще не було.
Немає запитань про цей товар.
