Ваша корзина пуста

Японские кухонные ножи

Каталог товаров Ножи Японские кухонные ножи

Не секрет, что продажа различных видов режущего инструмента, включая кухонные ножи – составляет значительную часть экспорта из Японии. Но ножи, продаваемые зарубеж, часто достаточно отдаленно напоминают то, чем японцы привыкли пользоваться у себя внутри страны. И это не удивительно, иностранный покупатель, как правило, хочет купить японский нож такой, как он себе его представляет, а не такой, каковым он является на самом деле…

В данной разделе Вы не найдете «стилизации» для европейского рынка – только оригинальные ножи, сделанные в Японии и для Японии.

Славу японским кухонным ножам принесли прежде всего японские углеродистые стали, которые часто называют «бумагой» из-за тонкого (реально по толщине бумажного листа) режущего слоя, зажимаемого в обкладках более мягкого ламината. Самые дешевые из них объединены в серию JIS SK (SK4, SK5 и т. д.), а сталь Aogami Super (Blue paper или голубая бумага) – это самая дорогая из японских углеродок. Стали SK-версий - это самые обычные, простые углеродистые стали (в изделиях калится до 56-60 HRC), где помимо железа и углерода содержится умеренное количество серы и фосфора, которые, в общем случае, являются нежелательными примесями. Желтая бумага (Yellow paper) – это просто более чистая версия стали SK Steel (в изделиях так же, как и SK диапазон закалки -  56-60 HRC). Желтый бумага номер 3 имеет наименьшее количество углерода (это фактически эвтектоидная углеродка, содержание С – 0,8-0,9%), номер 2 имеет больше углерода (1,05 – 1,15%) и так далее. Белая сталь – это просто еще более чистая (меньше серы и фосфора) версия желтой стали (стандартная заказлка 59-61 HRC). И так же количество углерода в белой стали убывает от номера 1 (1,25 – 1,35%) до номера 3 (0,8 - 0,9%). Синяя бумага – это та же белая сталь, но уже с добавлением хрома и вольфрама (61-63 HRC). Синий сталь № 2 имеет такое же количество углерода, что и белая № 2, а синяя № 1 такой же, как белая № 1. И наконец, Blue Super всего лишь содержит чуть больше углерода, хрома и вольфрама, чем синяя №1. Т.е. все предельно просто.

1-ые номера сталей наиболее твердые, они лучше держат заточку, но 3-ие номера более прочные и менее подвержены скалыванию, но уже могут заминаться, их можно мусатить. При заточке белой стали можно реализовать более острую режущую кромку, чем на голубой стали (!), но наличие в голубой стали лигатуры (хрома и вольфрама) позволят ей иметь намного более высокую стойкость к затуплению, чем у белой бумаги. Это происходит из-за присутствия в структурной матрице стали Blue paper карбидов не только железа, но и более крупных карбидов легирующих элементов.
Все вышесказанное по сравнительным свойствам стали может варьироваться в зависимости от производителя и термообработки.



Список желаний:
Список желаний пуст

Сравнение товаров:
Товары для сравнения не выбраны


Подписка на новости:




вверх
Рокс © 2007-2020. Все права защищены