Ваша корзина пуста

Кухонный нож Gyuto Tadafusa Hocho (Япония)

Каталог товаров Ножи Японские кухонные ножи Кухонный нож Gyuto Tadafusa Hocho (Япония)
Кухонный нож Gyuto Tadafusa Hocho (Япония)


  • Описание
  • Характеристики
  • Отзывы

Представляем Вам топовый японский кованный нож GyutoTadafusaHochoNashiji ручной работы. Клинок ножа трехслойный и что немаловажно для японского кухонника - с двухсторонней заточкой. Центральный, чрезвычайно тонкий и прочный слой, закаленный до твердости 63 HRC, выполнен из стали Blue Paper Steel (или в японском варианте Aogami), которая зарекомендовала себя, как лучшая японская клинковая углеродистая сталь. Она естественно, ржавеющая – японцы традиционно не используют хромосодержащие стали, поскольку углеродка дает намного более агрессивный рез и более устойчива к затуплению. Наружные слои выполнены из мягкой нержавеющей стали, что облегчает уход и предотвращает повреждение центрального сердечника. Неустойчивость центрального стального слоя к коррозии частично компенсируется тем, что он идеально отполирован и заточен. Однако, длительная эксплуатация ножа приведет незначительному потемнению области вокруг режущей кромки. Это не повредит ножу и не ухудшит его характеристик, однако придаст приятный визуальный контраст со внешними слоями из нержавеющей стали, проявляя линия стыка - неровный рисунок которой будет напоминать линию янангибы, как на японских катанах.

Немного о названии ножа. Названия TadafusaHocho носят ножи, производимые в городе Ниигата. Это широко известный традиционный центр ковки различных инструментов и ножей. Nashiji дословно «кожа груши» - название кованой структуры голомени ножа (обкладок). Кованные неровности на обкладках - результат техники, которая придает лезвию оригинальный вид, заставляет поверхность лезвия выглядеть немного незаконченной и даже простоватой. Но в этом и заключен шарм о очарование внешности этого клинка. Однако, помимо визуального эффекта, такая поверхность, создавая воздушные подушки на голомени, не дает разрезаемым продуктам (например, твердым сырам) прилипать к поверхности ножа.

Нож TadafusaHochoNashiji относится к разновидности Gyuto. По сути Gyuto- это многоцелевой нож, аналог европейского шеф-ножа. Gyutoв переводе означает – «коровий меч», что определяет его приоритетное назначение, как разделку больших кусков говядины. Нередко при выборе «главного» ножа на кухне домашние повара, в случае, если «размер имеет значение», предпочитают традиционный шеф-нож. И это отличный выбор, в качестве основного ножа на кухне, поскольку им можно выполнять большинство основных операций при приготовлении пищи.

Теперь самое главное о ноже GyutoTadafusaHochoNashiji. Это то, что в среде специалистов называется строем клинка. Строем клинка называют геометрию лезвия во всех измерениях, которая по итогу в большей мере и определяет для любого ножа – все, от режущей способности до его стоимости. Данный нож имеет в строе клинка т.н. двойной клин. Т.е. полотно лезвия постепенно утончается как от пятки к острию, так и от обуха к режущей кромке, имея в любом сечении поперечном и продольном, равнобедренный треугольник с вогнутыми сторонами. Т.е. вогнутая линза в двух плоскостях. Это технологически достаточно сложно реализуемая при изготовлении конфигурация клинка, но она исключительно эффективна в работе. Не даром говорят режет не сталь – режет геометрия. На строй клинка стоит прежде всего обращать внимание при выборе ножа, хотя бы посмотрев на его обух – клин на обухе сразу же выдает качественный и дорогой нож.

О рукоятке ножа GyutoTadafusaHochoNashiji. Рукоять японских ножей, используемых на внутреннем рынке Японии, как правило, сделана, как бы нарочито небрежно. Своим невзрачным видом она не должна оттенять значимость клинка, поскольку по мнению японцев клинок - это самое главное в ноже. Рукоятка ножа GyutoTadafusaHochoNashiji выполнена в традиционном стиле для современных японских ножей. Овальная форма сечения рукоятки, пластиковая оковка и монтаж на термокомпаунд. Однако в качестве материала для рукоятки выбрана термодревесина каштана. Заготовки под такие ручки проходят термообработку при температурах от 170 до 250 ° C, при которой структура древесины изменяется и улучшается для специального использования (например, на кухне) целевым и естественным способом без добавления каких-либо химических веществ. Во время процесса специальной обработки структура клеточной стенки модифицируется таким образом, что уменьшается способность поглощать воду и повышается устойчивость к бактериям. Термическая обработка также придает древесине немного более темный оттенок. Хотя сама по себе термодревесина остается гигроскопичной и перед первым использованием ее рекомендуется пропитать специализированным маслом (например, Danish Oil).

При обращении и уходе за ножом GyutoTadafusaHochoNashiji необходимо учитывать, что область вокруг режущей кромки и центральная часть обуха подвержены коррозии. Это не значит, что эти области будут ржаветь на глазах под струей теплой воды. Для того, чтобы открытые части углеродистой стали покрылись ржавчиной нужно, например, порезать лимон и не помыв оставить нож на ночь в мойке. Так делать не стоит, конечно. После каждого использования нож GyutoTadafusaHochoNashiji нужно помыть и насухо вытереть. Хранить его лучше на открытом магнитном подвесе. Если Вы не предполагаете использовать нож долгое время – желательно смазать ржавеющие части клинка маслом. Японцы для этого используют комлевое масло. Также нужно учитывать, что центральный слой клинка очень тонкий и твердый, а угол заточки имеет критично малую величину. Нужно избегать ударных нагрузок на режущую кромку, контакта ножа с чем-либо очень твердым (костями, замороженными продуктами и т.п.). Также из-за того, что центральный слой очень тонок, при длительном нахождении в агрессивной среде, ржавчина может полностью его разрушить.

Страна происхожденияЯпония
ТипGyuto
Длина лезвия210 мм
Высота лезвия48 мм
Толщина клинка2 мм
Общая длина360 мм
Тип клинкатрехслойный
Сталь среднего слояBlue Paper Steel (Aogami)
Твердость среднего слоя63HRC
Материал рукоятитермостабилизированный каштан
Особенности конструкции заточен, сведение в ноль
Вес 170 грамм.


Об этом товаре пока нет отзывов. Оставьте первый!

добавить отзыв
Имя*:
Отзыв*:
Оценка*:
4+5 = (Анти-спам тест*)
  отмена отправить

Похожие товары:


Список желаний:
Список желаний пуст

Сравнение товаров:
Товары для сравнения не выбраны


Подписка на новости:




вверх
Рокс © 2007-2020. Все права защищены