Kanetsugu Kiritsuke Zuiun 9305 210мм кухонний японський ніж

Кухонний японський ніж Kiritsuke Kanetsugu Zuiun 9305 210мм - близький за своїм призначенням до таких типів ножів, як Santoku або Gyuto, проте, на відміну від цих моделей, завдяки унікальній і відомій формі клинка Kiritsuke, вістря його ножа можна ефективно використовувати за рахунок скошеного взуття. Завдяки унікальній геометрії клинка ножа Kiritsuke Kanetsugu Zuiun 9305 210мм, виготовленого з використанням традиційної техніки ковальської справи та сучасних високих технологій, він може поєднувати в собі функції ножів із тонким лезом філе з функціоналом ножів для відносно важкої роботи.
Династія майстрів Канецугу широко відома у Японії вже понад 600 років. Перші згадки про мечі, виготовлені ковалем Канецьугу, датовані 1345-1349 роком. Компанія Seki Kanetsugu була зареєстрована в 1918 Мацудзіро Кавамурою, першим президентом, нащадком японського майстра з виготовлення мечів Канецугу. Серію Zuiun розробили до 100-річного ювілею компанії Seki Kanetsugu. У буддизмі "Zuiun" означає хмару, що вважається доброю ознакою.
Клинок японського кухонного ножа Kiritsuke Kanetsugu Zuiun 9305 210мм є 62-х шаровим ламінатом. Однією з безумовних переваг ножів серії Zuiun є сталь, яка використовується в центральному шарі. Це знаменита японська нержавіюча сталь SPG-2 (Super Powder Gold 2). Вона, як і всім відома та надпопулярна сталь VG-10 (або V Gold 10), виробляється компанією Takefu Special Steel Co. Обидві сталі позиціонуються як зроблені спеціально для застосування в ножовій сфері. Більшість джерел, що описують сталь SPG-2, схиляються до того, що це ребренд колись гучної порошкової сталі R2 від компанії Kobe Steel Company, яка отримала заслужену популярність. Однак, не можна сказати, що параметри стали SG-2 та R2 повністю ідентичні. Склад стали R2 сильно варіативний за більшістю своїх компонентів (C 1.25-1.45; Cr 14-16; Mo 2.3-3.3; Si 0.5; V 1.8-2.2; P 0.03; S 0.03), різниця у складі відповідно до допустимої процентівки легуючих елементів відсотків, що з екстимальних величин лігатури дає різні властивості сплаву. Ще більші розбіжності в одержуваних властивостях SPG-2 та її базового прототипу можуть давати різні технологічні особливості виготовлення сталей. Тому тут можна тільки говорити про різні варіації однієї і тієї ж сталі і не більше.
Сталь SPG-2 очікувано не так масово представлена у ножових виробників, на відміну від, наприклад, тієї ж VG-10. SPG-2 – це кастомний та преміальний сектор ножового ринку. У порівнянні з еталоном японської нержавіючої сталі VG-10 - SPG2 гостріше, вона довше і рівномірніше втрачає гостроту при порівнянних навантаженнях і в цілому SPG-2 має більший потенціал. І це не дивно, як сировина SPG-2 чистіша, сучасніша, дорожча, якісніша, продуктивніша і потенційно гостріша у виробі. Сталь SPG-2 – це значно вищий рівень, фактично сталь SPG-2 підходить впритул до рубежу можливостей сучасних серійних технологій виготовлення нержавіючих сталей.
Форма леза ножа Kiritsuke Kanetsugu Zuiun 9305 210мм відображає традиційну форму самурайського меча Хамагурі (Hamaguriha), яка представляє собою лінзовидну форму спуску, створюючи гостру і довговічну кромку ріжучу. Успадкована від катани легка опуклість спусків, сучасне кріогенне загартування, у поєднанні з бездоганною геометрією леза і доступною ціною, дозволили майстрам Kanetsugu завоювати безліч шанувальників не тільки в Японії, а й у всьому світі.
Як матеріал рукоятки ножа Kiritsuke Kanetsugu Zuiun 9305 210мм використана стабілізована деревина. Рукоятка має оригінальну семигранну форму, має стильне дизайнерське оздоблення (інкрустована мозаїчним піном), зручне ергономічне рішення для хвату та створює відчуття японської атмосфери. Всі елементи ножа Kiritsuke Kanetsugu Zuiun точно підігнані та демонструють високу культуру виробництва та відповідність вимогам гігієни. Всі ножі Seki Kanetsugu Zuiun робляться вручну і поставляються у дерев'яних подарункових коробках із цінної деревини Павлівні (paulownia), як завершальний штрих цієї яскравої композиції.
Ніж Kiritsuke Kanetsugu Zuiun 9305 210мм не розрахований на миття в посудомийній машині.