Лезо ножа Chef 220

Заготовка під клинок Chef 220 виконана під накладний монтаж, висота леза 50 мм, довжина – 220 мм, товщина обуха 2,5 мм. Загальна довжина заготівлі – 365 мм. Це заготівля під кухонний шеф-ніж – основний ніж на кухні, за допомогою якого можна виконати більшу частину робіт із приготування їжі. Заготівля розрахована під ергономічну ручку, дуже зручну в експлуатації. Клинок заточений, на перший погляд, ніж дуже гострий. Але це лише технологічна заточка, яка вказує на той кут, який виробник рекомендує для заточування даного виробу надалі. Тому після виготовлення, ніж все ж таки слід заточити по-справжньому.

Матеріал заготівлі клинка – корозійностійка прокатна мартенситна сталь X45CrMoV15 з легуючими добавками молібдену та ванадію. Склад: 0,45% вуглецю, 14,35% хрому (Cr), 0,48% молібдену (Mo), 0,12% ванадію (V).

Розшифровка абревіатури маркування X45CrMoV15:

Позначення Х говорить нам про те, що сталь має легуючі елементи, які забезпечують унікальні властивості, такі як корозійну стійкість, твердість, міцність і т.п.

Цифрою 45 позначають відсоток вмісту вуглецю, що власне і робить із заліза – сталь. Вміст вуглецю в сплаві становить 0,45%, що за адекватної термообробки надає металу досить хорошу міцність і твердість.

Значок хімічного елемента Cr (хром) у позначенні марки сталі вказує на наявність даного металу в металі. Хром виконує відразу кілька функцій – впливає на здатність сталі до загартовування та покращує структуру сталі, надає сплаву антикорозійних властивостей, підвищує його зносостійкість.

Mo - молібден, наявність якого в лігатурі запобігає крихкості клинка, збільшуючи його жорсткість, робить сталь більш стійкою до дії високих температур.

V — ванадій, дуже важливий елемент легування сталей, домішка якого навіть у незначній кількості суттєво покращує механічні властивості сталі та посилює дію інших легуючих елементів, зокрема хрому.

І нарешті, цифра 15 говорить нам про загальну кількість вуглецю та легуючих добавок у сплаві – 15%.

При відносно невисокій вартості клинків зі сталі X45CrMoV15, ножі з неї мають унікальні властивості і є оптимальним вибором як для професіоналів, так і для домашнього використання, завдяки високій жорсткості сплаву, винятковій ріжучій силі, довговічній гострості кромки леза та особливій мікроструктурі металу. Достатній вміст вуглецю у складі сталі X45CrMoV15 надає лезу оптимальної твердості - близько 58 HRC. Ножі з такої сталі довше тримають заточування, не змінюють свого кольору, менше схильні до окислення, ідеально підходять для інтенсивного використання і зберігають відмінний зовнішній вигляд протягом усього терміну служби. Експерти визнають, що сталь марки X45CrMoV15 – оптимальний для ножа баланс між міцністю та твердістю.

Заготовка під клинок Chef 220 виготовлена ​​методом штампування. Ще недавно такі вироби, значно програвали як дорогі ковані ножі. Проте з появою нових технологій розрив у якісних параметрах між кованими та штампованими ножами стає дедалі менше. Штамповані леза вирізають із листа сталевого прокату, потім їм надають відповідної форми, загартовують і загострюють. Процес займає менше часу, ніж кування, але в результаті його можна домогтися отримання більш легких і тонких лез, при цьому менш дорогих, здатних перенести багаторазове загострення. На сьогоднішній день леза ножів із прокатної сталі за своїми властивостями наближаються до кованих лез. Штамповані ножі відрізняє хороша ергономічність і менша, ніж у кованих ножів, вага.